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Chana Masala Recipe: चना मसाला एक ऐसी डिश है जो हर भारतीय रसोई में कभी न कभी ज़रूर बनती है। खासकर डिनर के वक्त जब कुछ चटपटा, मसालेदार और पेट भरने वाला खाने का मन हो, तब चना मसाला सबसे बेहतरीन विकल्प साबित होता है। मसालों से भरपूर यह रेसिपी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसमें मौजूद प्रोटीन और फाइबर इसे सेहतमंद भी बनाते हैं। रोटी, नान या जीरा राइस के साथ इसका स्वाद और भी निखरकर सामने आता है। मेहमानों के लिए इसे खास तौर पर बनाकर सर्व किया जा सकता है।
चना मसाला की खासियत है इसकी ग्रेवी, जो प्याज़, टमाटर और खास भारतीय मसालों के मिश्रण से तैयार होती है। यह डिश उन लोगों के लिए भी आदर्श है जो शाकाहारी हैं और अपने भोजन में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं।
चना मसाला के लिए सामग्री
1 कप काबुली चना (रातभर भिगोया हुआ)
2 मध्यम प्याज (बारीक कटे हुए)
2 टमाटर (कद्दूकस या प्यूरी किए हुए)
1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच चना मसाला (ऐच्छिक)
नमक स्वादानुसार
2 चम्मच तेल
हरा धनिया (गार्निश के लिए)
पानी आवश्यकतानुसार
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चना मसाला बनाने की विधि
चना मसाला बनाने के लिए सबसे पहले भीगे हुए चनों को कुकर में डालें और उसमें थोड़ा नमक और पानी मिलाकर 4 से 5 सिटी आने तक उबाल लें। चने पूरी तरह से पकने चाहिए ताकि मसालों के साथ मिलकर एक बढ़िया टेक्सचर मिल सके। अगर चाहें तो चनों को प्रेशर कुकर की जगह सॉस पैन में भी धीमी आंच पर उबाल सकते हैं, लेकिन इसमें समय अधिक लगेगा।
अब एक कढ़ाही में तेल गरम करें और उसमें बारीक कटे प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक चलाएं। अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे। यह स्टेप चना मसाला की ग्रेवी को स्वाद और रंग देने में अहम भूमिका निभाता है।
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टमाटर पकने के बाद इसमें हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, गरम मसाला और चना मसाला डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। कुछ सेकंड भूनने के बाद उबले हुए चनों को इसमें डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें। अब ज़रूरत के अनुसार पानी डालें ताकि ग्रेवी बने और सभी फ्लेवर चनों में अच्छी तरह से समा जाएं। ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और मसाले अच्छी तरह से मिक्स हो जाएं, तब ऊपर से थोड़ा सा हरा धनिया छिड़कें और गैस बंद कर दें। आपका स्वादिष्ट चना मसाला तैयार है। इसे गरमा-गरम रोटियों या जीरा राइस के साथ परोसें और परिवार के साथ स्वाद का आनंद लें।
