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Aam ka Sukha Achar: हमारे यहां लगभग सभी घरों में आम का अचार डाला जाता है। जो लोग आम का अचार घर में नहीं बना पाते वो बाजार से खरीदकर इसे खाते हैं। आम का अचार बेहद स्वादिष्ट होता है और इसे कई तरह से बनाया जा सकता है। आम का सूखा अचार खाना भी खूब पसंद किया जाता है। आप सालभर के लिए भी आम का सूखा अचार बनाकर स्टोर कर सकते हैं।
आम का सूखा अचार लंच और डिनर का स्वाद बढ़ाने वाला होता है। आपने कभी पहले आम का सूखा अचार नहीं डाला है तो हमारी बताई विधि की मदद से इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं।
आम का सूखा अचार बनाने के लिए सामग्री
कच्चे आम - 1/2 किलो
हल्दी - 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
हींग - 1/4 टी स्पून
मेथी दाना - 2 टी स्पून
अजवाइन - 1 टी स्पून
सौंफ - 2 टी स्पून
सरसों दानें (दरदरे पिसे) - 2 टी स्पून
तेल - 1/4 कप
नमक - स्वादानुसार
आम का सूखा अचार बनाने की विधि
आम का सूखा अचार बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आम को पानी में डालकर रातभर के लिए भिगोकर रख दें। अगले दिन आम को पानी से निकालें और कपड़े से पोछकर उन्हें सुखा लें। अब आम के टुकड़े मनचाहे आकार के काट लें। एक बर्तन में कटे आम के टुकड़े डालें और उसमें हल्दी और नमक डालकर मिक्स करें। इसके बाद आम के टुकड़े कांच के जार में भर दें और उन्हें दो दिन रखें।
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आम के टुकड़े बीच-बीच में साफ चम्मच से हिलाते भी रहें। दो दिन बाद आम के टुकड़े जार से निकालें और उसे कपड़े पर रखकर तेज धूप में सुखाएं। इस दौरान जार में बचा हुआ पानी संभाल कर रख लें।
अब मेथीदाना, अजवाइन, सौंफ को मिक्सी में डालकर दरदरा पीसें। पिसे मसाले को कटोरी में निकालें और उसमें सरसों का पाउडर मिक्स करें। इसके बाद स्वादानुसार नमक भी मिला दें। फिर एक कड़ाही में तेल डालें और धुआं निकलने तक तेल को गर्म करें, फिर गैस बंद कर दें।
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तेल जब ठंडा हो जाए तो उसमें हींग और सारे पिसे हुए मसाले डाल दें। इसके बाद इस मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर और आम का निकला हुआ पानी डालकर मिलाएं। आखिर में सूखे आम के टुकड़े डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह मैरिनेट करें। आम का सूखा अचार बनकर तैयार है। इसे कांच के जार में भरकर महीनों तक स्टोर किया जा सकता है। अचार बनने के 3-4 दिन बाद खाना शुरू कर सकते हैं।
