Chutney Recipe: मोमोज, समोसे या पकौड़े का नाम लेते ही लोग चटनी को जरूर याद करने लगते हैं। क्योंकि बिना चटनी के ये डिशेज अधूरी लगती हैं। ऐसे में अगर आपको भी चटना खाना खूब पसंद है। तो आज हम आपको देश के अलग-अलग हिस्सों में बनने वाली कुछ देसी चटनियों की रेसिपीज बताने जा रहे हैं, जिसे आप आसानी से घर में बना सकते हैं। चलिए जानते हैं बनाने का तरीका...
1. राजस्थानी कचरी की चटनी
- 6 कचरी (यानी जंगली ककड़ी)
- 12 कली लहसुन
- 4 सुखी लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- स्वादानुसार नमक
- 3 बड़े चम्मच दही
- 1 छोटा चम्मच घी
बनाने का तरीका
- राजस्थानी कचरी बनाने के लिए सबसे पहले कचरी को छीलकर काट लें।
- फिर एक मिक्सर ग्राइंडर में कचरी, लहसुन, सुखी लाल मिर्च डील, जीरा और दही डालकर पीस लें।
- अब घी और जीरा का तड़का डालकर परोसें।
2. महाराष्ट्र का मिर्ची ठेचा
- 50 ग्राम हरी मिर्च
- 25 ग्राम लहसुन
- 50 ग्राम भूनी हुई मूंगफली
- 1 टीस्पून जीरा
- 2 टीस्पून तेल
- स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें छिला हुआ लहुसन, हरी मिर्च और जीरा डालकर भूनें।
- फिर नमक डालकर सिलबट्टे या मिक्सी में पीस लें। बस अब नाश्ते साथ सर्व करें।
3. कर्नाटक की हुराली कालू चटनी
- 1/2 कप कुलथी दास
- 1 कप छोटे प्याज
- 2 कली लहुसन
- 2 छोटा चम्मच जीरा
- 4 सुखी लाल मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया के बीज
- 1/2 छोटा चम्मच गुड़
- 2 बड़े चम्मच नारियल
- 1 बड़ा चम्मच इमली का पानी
- 2 छोटा चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
बनाने का तरीका
- हुराली कालू चटनी बनाने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें।
- फिर उसमें जीरा, लाल सुखी लाल मिर्च, धनिए के बीज और राई डालकर तड़कने दें।
- अब इसमें छोटे प्याज और लहसुन डालकर नरम होने तक पकाएं।
- फिर कुथली दाल डालेंऔर पफ होने तक पका लें।
- इसके बाद इस मिश्रण को ठंडा होने के बाद पीस लें।
- फिर इस चटनी में गुड़, नारियल, इमली मिलाएं और तड़का डालकर परोसें।
4. ओडिशा की अंबा खट्टी चटनी
- दो कच्चे आम
- 1 चम्मच पंच फोरन
- 1 बड़ा चम्मच सरसो तेल
- 2 सूखे लाल मिर्च
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/2 लाल मिर्च
- 2 चम्मच चीनी
- स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- इसे बनाने के लिए सरसों तेल गर्म करके उसमें पंच फोरन और लाल मिर्च डालें।
- फिर जब ये चटकने लगे, तब आम और बाकि मसालें डालकर मिलाएं।
- पूरी तरह पक जाने के बाद इसमें चीनी डालें। बस अब आपकी तैयार है अंबा खट्टा।
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5. हिमाचल प्रदेश की चुंबा चुख
- 1 कप सूखी लाल मिर्च
- 1/2 कप इमली
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े आमचूर पाउडर
- 2-3 बड़े चम्मच गुड़
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 10 मोटे लहसुन की कलियां
- 2 नींबू का रस या स्वादानुसार
- 1/4 कप सरसों का तेल
- 2 चुटकी हिंग
बनाने की विधि
- इसे बनाने के लिए लाल मिर्च और इमली को लगभग 30 मिनट पानी में भिगो दें।
- फिर इसे निचोड़कर इसका पल्प निकालें और तेल में धनिया बीच, अजवायन, मेथी के बीच, जारी डालकर चटकने दें।
- फिर अदरक और लहसुन को हल्दी में भूनें। आखिर में मिर्च और इमली का पल्प मिलाएं।
- अब इन सारी चीजों को अच्छे से पीसकर पेस्ट बना लें।
- फिर स्वादानुसार नमक, अमचूर पाउडर और गुड़ डालकर मिलाएं और आनंद लें।