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Choliya Paneer: छोलिया पनीर की सब्जी पसंद करने वालों की कमी नहीं है। पंजाब की ये एक लोकप्रिय फूड डिश है जिसे खूब चाव से खाया जाता है। किसी खास मौके पर अक्सर छोलिया पनीर को बनाकर परोसा जाता है। स्वाद से भरपूर छोलिया पनीर की सब्जी को घर में आसानी से बनाया जा सकता है। अचानक कोई गेस्ट आ जाए या फिर किसी दिन टेस्टी पनीर सब्जी खाने का मन हो तो छोलिया पनीर की सब्जी बना सकते हैं।
छोलिया पनीर की सब्जी अगर पंजाबी जायके से भरपूर हो तो इसकी बात ही कुछ अलग हो जाती है। आप आसान विधि का पालन कर घर पर ही टेस्टी छोलिया पनीर की सब्जी बना सकते हैं।
छोलिया पनीर बनाने के लिए सामग्री
छोलिया/हरे चने - 1 कटोरी
पनीर के टुकड़े - 1 कटोरी
प्याज बारीक कटी - 1
टमाटर - 3-4
हरा लहसुन कटा - 2 टेबलस्पून
हरी मिर्च - 3
धनिया पत्ती - 2 टेबलस्पून
अदरक - 1/2 इंच टुकड़ा
धनिया पाउडर - 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
हल्दी - 1/2 टी स्पून
सब्जी मसाला - 1 टी स्पून
ताजी मेथी पत्ते - 2 टेबलस्पून
काजू - 1 टेबलस्पून
हींग - 1/2 टी स्पून
गरम मसाला - 1/4 टी स्पून
अमचूर - 1 टी स्पून
लौंग - 2-3
जीरा - 1/2 टी स्पून
तेजपत्ता - 1
दालचीनी - 1/2 इंच टुकड़ा
देसी घी - 1 टेबल स्पून
तेल - 1 टी स्पून
नमक - स्वादानुसार
छोलिया पनीर सब्जी बनाने का तरीका
छोलिया पनीर की सब्जी बहुत स्वादिष्ट लगती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले छोलिया लेकर उन्हें दो से तीन बार पानी से धोएं। इसके बाद छलनी में रख दें, जिससे पानी निथर जाए। अब टमाटर और प्याज बारीक काटें। इसके बाद कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च और काजू को मिक्सर की मदद से पीसकर पेस्ट बना लें।
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इस पेस्ट को एक बर्तन में निकालकर अलग रख दें। इसके बाद कुकर में तेल डालें और उसमें दालचीनी, तेजपत्ता, लौंग और जीरा डालकर कुछ देर तक भूनें। इसके बाद बारीक कटी प्याज, हरी लहसुन को डालकर तब तक भूनें जब तक कि मिश्रण सुनहरा न हो जाए।
अब मेथी के पत्ते, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी समेत अन्य सूखे मसाले कुकर में डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें। जब मसाले खुशबू देने लगें तो टमाटर-काजू का पेस्ट कड़ाही में डालें और पकाएं।
मिश्रण को कुछ देर तक भूनने के बाद उसमें घी या मक्खन डाल दें। इसके बाद तब तक पकाएं जब तक कि मसाला घी न छोड़ने लगे। फिर स्वादानुसार नमक और छोलिया डालकर करछी से मिलाएं। इसमें आधा गिलास पानी मिलाएं। अब कुकर का ढक्कन लगाकर 3-4 सीटियां आने दें।
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इस दौरान कड़ाही में घी डालें और उसमें पनीर के टुकड़े डालकर सुनहरा होने तक तल लें। कुकर में सीटियां आने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर रिलीज होने दें। प्रेशर रिलीज होने के बाद ढक्कन खोलें और उसमें तला हुआ पनीर डालकर अच्छे से मिलाएं।
अब सब्जी में अमचूर और गरम मसाला डालें और थोड़ी देर तक और पकने दें। गैस बंद करने के बाद सब्जी में हरी धनिया पत्ती डाल दें। स्वाद से भरपूर छोलिया पनीर की सब्जी बनकर तैयार हो चुकी है। इसे लंच या डिनर में परोसें।
