Shaam Savera Recipe: 'शाम सवेरा' पालक और पनीर से बनी हुई एक स्वादिष्ट और लजीज कोफ्ता करी है। इसमें पालक के अन्दर पनीर की स्टफिंग की जाती है। पालक को 'शाम' और पनीर को 'सवेरा' माना जाता है, इसीलिए इस डिश का नाम शाम सवेरा (Shaam Savera) है। यह कोफ्ता करी स्वादिष्ट होने के साथ ही बहुत पौष्टिक भी होती है। ऐसे में आज हम आपको 'शाम सवेरा' की रेसिपी बताने जा रहे हैं, तो आइए जानते हैं...
सामग्री
- 500 ग्राम पालक
- 150 ग्राम पनीर
- 1 बड़ा कप टमाटर की प्यूरी
- 1 प्याज
- 1/2 इंच अदरक और 2 लहसुन का पेस्ट
- 2-3 चम्मच मकई का आटा
- 1/4 चम्मच व्हाइट पेपर
- 1 जावित्री
- 1 स्टिक दालचीनी
- 2-3 लौंग
- 1 छोटी चम्मच जीरा
- 1/3 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
- 1 बड़ा चम्मच क्रीम या फ्रेश मलाई
- 1/2 चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक
- 2-3 चम्मच बटर
- आवश्यकतानुसार कुकिंग ऑयल (कोफ्ते तलने के लिए)
- आवश्यकतानुसार हरी धनिया
बनाने का तरीका
- शाम सवेरा बनाने के लिए सबसे पालक को धोकर अच्छी तरह काट लें।
- फिर पानी गर्म करें और उस उबलते पानी में नमक और चुटकीभर सोडा डालें।
- अब इस पानी में पालक को डालकर सिर्फ 1-2 मिनट पकान लें। लेकिन ध्यान रखें कि हमें पालक को ज्यादा नहीं पकाना है।
- फिर पालक की पत्तियो को छलनी पर डालकर उसका पानी निकाल दें और उसे ठंडे पानी या बर्फ के पानी में डाल दें।
- जिससे इसकी कुकिंग प्रोसेस रुक जाएगी। अब पालक को पूरी तरह निचोड़ दें।
- ऐसा निचोड़े की उसमें थोडा-सा भी पानी ना रहे। अब पालक को हाथों से मैश कर लें या मिक्सी में पीस लें।
- अब टमाटर को भी थोड़ा ब्लांच कर लें। फिर उसकी प्यूरी बनाएं।
- इसी तरह प्याज,अदरक,लहसुन को पिसकर उसका भी पेस्ट बना लें।
- दूसरी तरफ पनीर को क्रम्बल कर लें और उसमें थोड़ा नमक और व्हाइट पेपर मिला लें फिर उसकी नींबू जितनी बॉल्स बना लें।
- पनीर में स्वाद के अनुसार नमक डाले और पनीर को अच्छे से मसला लें अब पनीर के छोटे-छोटे बॉल्स बना लें।
- फिर एक पैन में पालक और मकई का आटा डाल दें। उसे बराबर चलाते हुए इसकी ड्राई होने तक पका लें और इसे ठंडा होने दें।
- अब मिश्रण के ठंडा होने पर सबसे पहले पालक के मिश्रण को हथेली पर रखकर उसकी टिक्की बना लें।
- फिर इसके बीच में पनीर का बॉल्स रखें और पनीर के बॉल्स को पालक के तैयार मिश्रण से अच्छी तरह कवर कर दें।
- जिससे कि पनीर दिखे नहीं। इसी तरह सभी कोफ्तों को तैयार कर लें।
- अब एक कढ़ाई में तेल गर्म कर उसमें पालक के कोफ्ते को तले और फिर उसे निकाल लें।
- जब पालक का कोफ्ता को थोडा ठंडा हो जाएं, तब उसे बीच में से काट लें।
ग्रेवी बनाने का तरीका
- अब ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन में तेल को डालें। फिर उसमें साबुत दालचीनी, लौंग और जावित्री डालकर कुछ सेकेन्ड भुन लेंं।
- जिससे उसका ग्रेवी बन जाए। अब उसमे तैयार की हुई टॉमेटो प्यूरी डालें। फिर उसे ऑयल रिलीज होने तक चलाते हुए भुनें।
- अब हल्दी पाउडर, गरम मसाला, स्वाद के अनुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर डालें और भुनें।
- फिर एक बड़ा चम्मच क्रीम या फेटी हुई फ्रेश मलाई डालें और सबको अच्छी तरह मिक्स करें।
- अब बहुत थोड़ा पानी डाल के कवर कर मीडियम आंच पर पकने दें।
- 2 मिनट बाद उसमें चीनी और कसतूरी मेथी भी डालें। इससे ग्रेवी का स्वाद बैलेंस होगा।