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Paneer Making Tips: पनीर भारतीय व्यंजनों की जान है – चाहे वो रिच पंजाबी करी हो या हल्की-फुल्की पनीर भुर्जी, इसका स्वाद हर खाने को खास बना देता है। बाजार से खरीदा गया पनीर कई बार महंगा, बासी या केमिकल से भरा होता है, जिससे न स्वाद का भरोसा रहता है और न ही सेहत का। ऐसे में घर पर बना ताज़ा पनीर न केवल शुद्धता की गारंटी देता है, बल्कि इसका स्वाद भी कहीं ज्यादा मलाईदार और सॉफ्ट होता है।
घर में पनीर बनाना बेहद आसान है और इसके लिए सिर्फ कुछ बेसिक चीजों की जरूरत होती है – दूध, नींबू या सिरका और थोड़ा धैर्य। सबसे अच्छी बात यह है कि आप अपनी पसंद के अनुसार इसकी सख्ती, नमक और ताजगी कंट्रोल कर सकते हैं। अगर आप एक बार घर का बना पनीर चख लेंगे, तो बाजार का विकल्प आपको फीका लगने लगेगा।
घर पर पनीर कैसे बनाएं?
सामग्री
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
नींबू का रस – 2-3 बड़े चम्मच (या सफेद सिरका)
पानी – 1/2 कप
मलमल का कपड़ा या सूती कपड़ा – छानने के लिए
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पनीर बनाने की विधि
दूध को उबालें: सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को मध्यम आंच पर उबालें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें।
नींबू का रस मिलाएं: अब नींबू का रस या सिरका थोड़े पानी में मिलाकर दूध में धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। कुछ ही सेकंड में दूध फटने लगेगा और छेना अलग हो जाएगा।
छानना: जब सारा दूध अच्छी तरह फट जाए और पानी (छाछ) साफ दिखने लगे, तो गैस बंद कर दें। अब इस मिश्रण को मलमल या सूती कपड़े से छान लें। आप चाहें तो इस पानी को सूप या आटे में गूंधने के लिए रख सकते हैं।
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दबाना और सेट करना: कपड़े में छेना बांधकर हल्के हाथ से पानी निकालें और फिर किसी भारी चीज़ (जैसे चकला या भारी कटोरी) से 1 घंटे तक दबाएं। इससे पनीर अच्छे से सेट हो जाएगा और एक्स्ट्रा पानी निकल जाएगा।
तैयार है ताज़ा पनीर: 1 घंटे बाद पनीर को कपड़े से निकालें और मनचाहे आकार में काट लें। यह पनीर तुरंत उपयोग के लिए तैयार है – चाहे सब्जी में डालें या स्नैक्स बनाएं।
