Masala Dosa Recipe: साउथ इंडिया की फेमस डोसा रेसिपी को देखकर किसी का भी दिल इसका स्वाद लेने का हो जाता है। मसाला डोसा अब पूरे देश में रच-बस गया है। ज्यादातर घरों में इसे बनाया जाने लगा है। आज हम आपको ऐसा तरीका बताते है, जिससें हर कोई आपसे मसाला डोसा की स्पेशल रेसिपी पूछेगा।
मसाला डोसा के लिए घोल तैयार होने के बाद सिर्फ 10 मिनट में ही मसाला डोसा आप तैयार कर सकते हैं। हमारी बताई आसान स्टेप्स को फॉलो कर आप टेस्टी मसाला डोसा तैयार कर सकते हैं।
मसाला डोसा के लिए सामग्री(Ingredients for making Masala Dosa)
डोसे के घोल के लिए
- चावल- 3 कप
- उड़द दाल- 1 कप
- चना दाल- 1 टेबलस्पून (optional)
- मेथी दाना- 1 टीस्पून
- बेकिंग सोडा- 1/2 टीस्पून
- नमक- स्वादानुसार
- तेल- आवश्यकतानुसार
आलू मसाला के लिए
- आलू - उबले हुए 3 से 4
- टमाटर - 1 बारीक कटे हुए
- प्याज- 1 बारीक कटा हुआ
- हरा धनिया - कटी हुई
- हरी मिर्च - 2 बारिक कटी
- राई - 1/2 टीस्पून
- तेल - 2 टेबलस्पून
- कड़ी पत्ता - 10 से 15
- नमक - स्वादानुसार
- हल्दी - 1/4 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर- 1/4 टीस्पून
डोसा बैटर बनाने का तरीका
बैटर बनाने के लिए दाल और चावल को अलग अलग कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दे(मैथीदाना और चना की दाल को दाल के साथ भिगो दे)। 6 घंटे बाद दोनो को अलग अलग ही पीस ले। (पानी उतना ही डाले की आराम से पिस जाए)
पिस जाने के बाद दोनों बैटर को अच्छी तरह मिक्स कर दे और नमक और सोडा डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दे। इस बैटर को लगभग 10-12 घंटे के लिए ढककर किसी गर्म जगह पर रख दे। ताकि खमीर उठ जाए। 10-12 घंटे बाद बैटर डोसा बनाने के लिए तैयार हो जाएगा।
आलू मसाला बनाने का तरीका
मसाला बनाने के लिए उबले आलू को छीलकर अच्छी तरह मैश कर ले, फिर एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करेंगे। फिर उसमें करी पत्ता और राई डालेंगे। राई जब चटक जाए तब उसमे कटी हुई प्याज डालकर भुने प्याज जब पारदर्शी दिखने लगे तब उसमे कटी हुई हरी मिर्च डाल देंगे। हरी मिर्च हल्की पक जाने पर उसमे हल्दी डालकर मिक्स करे और तुरंत बाद आलू डाले अच्छी तरह मिक्स करें फिर टमाटर, नमक, मिर्च पाउडर, डालकर चलाएं और से 2-3 मिनट तक भून लीजिये बाद में हरी धनिया मिक्स कर दे। डोसा के लिए मसाला तैयार है।
(नोट- टमाटर अपनी इच्छानुसार डाले पसंद न हो तो न डाले।)
ऐसे बनाए टेस्टी और जल्दी मसाला डोसा
जब डोसा बनाना हो तब एक नॉनस्टिक या लोहे का तवा ले उसे गैस पर गरम करे तवा गरम होने पर गैस मीडियम कर दे फिर तवे पर एक चम्मच तेल डाल के फैला दे फिर एक गीले मोटे कॉटन के कपड़ा से तवे को पोछ दीजिये जिससे आपका तवा चिकना हो जाये तवा चिकना होने पर एक कटोरी में डोसे का घोल ले के तवे के बीच में डाले और उसी कटोरी से गोल गोल घुमाते हुए डोसे को जीतना हो सके उतना पतला फैलाये।
इसके बाद अब उसके किनारो पर तेल फैला दे। डोसा को मीडियम आंच पर पकने दे जब डोसा नीचे से ब्राउन दिखने लगे तो उसमे एक या दो चम्मच आलू मसाला डाल कर फैला दे। अब कलछी की सहायता से उसे किनारे से उठाते हुए मोड़िये और प्लेट में रखिये मसाला डोसा तैयार है। बाकी के डोसे तैयार करने के लिए फिर से वही तरीका दुहराइये। इसे आप गरमा गर्म सांभर और नारियल की चटनी से सर्व करे।
टिप्स
- लोहे के तवे पर डोसा बनाने से पहले गर्म तवे पर थोड़ा नमक डालकर कपड़े से 2-4 मिनट रगड़ कर साफ करें।
- तवे पर डोसा चिपक रहा हो तो प्याज को बीच से काटे, तवे पर हल्का तेल लगाकर कटे प्याज से रगड़ें। ऐसा करने से डोसे का पेस्ट तवे पर नहीं चिपकेगा।
- डोसे का घोल फैलाने से पहले तवे का तापमान चेक कर लें। तवा न ज्यादा गर्म हो और न ही ठंडा। यह चेक करने के लिए तवे पर पानी के छींटे मारें। आवाज आने के साथ पानी अगर सूख जाए तो तवा डोसा बनाने के लिए गर्म है।
- हर बार डोसा फैलाने से पहले भीगे हुए मोटे कपड़े (कपड़े मे तेल लगा कर) से तवे को पोंछे इससे तवा साफ भी होगा साथ ही तेज गर्म हो चुका तवा भी थोड़ा ठंडा हो जाएगा।
- डोसे को पहले हल्के गर्म तवे पर फैलाएं। जब डोसा फैल जाए तो आंच तेज कर दें। बुलबुले उठने बंद हो जाएं तो किनारों पर तेल डालकर सेंकें।
- अगर सारी टिप्स के बाद भी आपका डोसा चिपकता हो तो जिस तवे पर डोसा बनाना हो उस पर पहले कुछ पराठे बना ले फिर बिना साफ किए उसी तवे पर बनाए।
- उतना ही बड़ा बनाए जीतना तवा अच्छी तरह गर्म हो क्योंकि अगर तवे का तापमान सही नही होगा तब भी चिपकेगा।
- प्रत्येक डोसा बनाने से पहले साफ गीले कपड़े से तवे को साफ कर लें।