Malai Kofta: पनीर से कई प्रकार की डिशेज बनती है। उनमें से एक है मलाई कोफ्ता की सब्जी। इस सब्जी को बनाना बेहद आसान है, जो खाने में बेहद लजीज होती है। यहां हम आपके साथ बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल में इस सब्जी को बनाने की सिंपल रेसिपी शेयर कर रहे हैं। तो आइए जानते हैं।
पनीर कोफ्ता बनाने की सामग्री ( बेस ग्रेवी के लिए)
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 2 हरी इलायची
- दालचीनी
- 1 तेज पत्ता
- 1 अदरक
- 2 हरी मिर्च
- 10-12 लहसुन की कलियां
- 4 प्याज़
- 2 टमाटर
- 18-20 काजू
- नमक स्वादानुसार
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- खाना पकाने के लिए पानी
ग्रेवी के लिए-
- 1-2 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी/सूखी मेथी
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 2-3 बड़ा चम्मच ताजा मलाई
कोफ्ता बनाने के लिए-
- 150 ग्राम पनीर/कॉटेज चीज़ (कद्दूकस करके मसला हुआ)
- 2 उबले हुए आलू (कद्दूकस)
- 50 ग्राम खोया (मसला हुआ)
- 2-3 बड़ा चम्मच मैदा
- कटा हुआ काजू
- 1/2 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- स्वादानुसार नमक
- 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- कोटिंग के लिए कॉर्न फ्लोर
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
विधि-
मलाई कोफ्ता बनाने के लिए पहले ग्रेवी तैयार कर लें। इसके लिए एक बर्तन या कढ़ाई में थोड़ा-सा तेल डाल उसमें तेज पत्ता, इलायची, जीरा का तड़का लगाए। अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, टमाटर काजू, लहसुन, प्याज और कुछ मसालों को मिलाए। इन्हें हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डालें। अब अन्य बताए गए मसालों को डाल कर इन्हें अच्छे से पकने दें। जब ये मसाले पक जाए, इसमें थोड़ा-सा पानी डालें। फिर जब पानी में उबाल आने लगे तो आखिरी में मक्खन, कसूरी मेथी को मिक्स कर लें।
अब बॉल्स यानी कोफ्ता बनाने के लिए पनीर, मावा आलू और थोड़ा-मैदा डालकर मिक्स कर लेंगे। फिर इसमें हरी मिर्च और कुछ मसालों को डालें। अब इसे अच्छे से मिक्स करके थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर इनकी छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। आखिरी में इन बॉल्स को कॉर्न फ्लोर के साथ कोटिंग करके डीप फ्राई करें। इसके बाद आपके मलाई कोफ्ता बनकर तैयार है। अब इनमें गर्मागर्म मक्खनी ग्रेवी को डालकर सर्व करें।