Navratri Vrat Snacks Recipes: नवरात्र शुरू हो गए हैं। इन नवरात्रों में व्रत के दौरान खाने के लिए आप कुछ अलग तरह के फलाहार बना सकती हैं। इस बार हम आपको बता रहे हैं, व्रत में खाए जाने वाले कुछ नए तरह के स्वादिष्ट फलाहारों की रेसिपी।
चीजी फलाहारी पेटिस
सामग्री: उबले मैश किए आलू-5, कद्दूकस किया हुआ पनीर या चीज-1 बड़ा चम्मच, नारियल बूरा-2 छोटे चम्मच, मूंगफली पावडर-1 बड़ा चम्मच, राजगीरा का आटा-2 छोटे चम्मच, सिंघाड़े का आटा -3 बड़े चम्मच, काजू टुकड़ी-2 बड़े चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च- ½ छोटा चम्मच, कद्दूकस किया हुआ अदरक-½ छोटा चम्मच, नीबू का रस-1 बड़ा चम्मच, अनार दाने-1 छोटा चम्मच, जीरा-1 छोटा चम्मच, काली मिर्च पावडर-स्वादानुसार, सेंधा नमक-स्वादानुसार, बारीक कटा हरा धनिया-थोड़ा-सा, तेल-1 छोटा चम्मच (तड़के के लिए), तेल या घी-तलने के लिए।
विधि: सबसे पहले पैन में तेल गर्म कर उसमें जीरा डालकर तड़का लगा लें। फिर इसमें हरी मिर्च, आलू, नारियल बूरा और अदरक डालकर सुनहरा होने तक पका लें। काजू की टुकड़ी, पनीर या चीज, मूंगफली, नीबू का रस, अनार दाने, हरा धनिया, सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह से चलाकर एक मिनट तक पका लें। तैयार मिश्रण को ठंडा करके उसके मनचाहे आकार की पेटिस बनाकर एक प्लेट में रख लें। अब बैटर बनाने के लिए एक बाउल में राजगीरा का आटा, सिंघाड़े का आटा, काली मिर्च पावडर और पानी डालकर बैटर बना लें। यह बैटर ना बहुत पतला होना चाहिए और ना ही बहुत गाढ़ा। अब तैयार पेटिस को बैटर मे डालकर अच्छी तरह से लपेट लें। कड़ाही में तेल गर्म कर पेटिस को सुनहरा होने तक तल लें। चटनी के साथ सर्व करें।
साबूदाना वेफल
सामग्री: उबले आलू-5, साबूदाना-3 कप, हरी मिर्च-2, दरदरी कुटी मूंगफली-½ कप, कटा हुआ हरा धनिया-2 बड़े चम्मच, काली मिर्च पावडर-1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पावडर- ½ छोटा चम्मच, सेंधा नमक-स्वादानुसार, जीरा-½ छोटा चम्मच, नीबू का रस-स्वादानुसार, तेल या घी-सेंकने के लिए।
विधि: सबसे पहले साबूदाने को अच्छी तरह से धोकर 2 घंटे पानी में भिगोकर रख दें। अब इसे छलनी से छान लें। जीरा, हरी मिर्च और हरे धनिए का पेस्ट बना लें। अब एक बाउल में उबले आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें। इसके अंदर साबूदाना, हरे धनिए का पेस्ट और बाकी बची सामग्री डालकर अच्छी तरह से मिला लें। वेफल मेकर को गर्म कर घी या तेल से ऊपर-नीचे ग्रीस कर लें। मिश्रण की टिक्की बनाकर वेफल मेकर में रखें और आठ-दस मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक पकने दें। दस मिनट बाद वेफल मेकर को खोलें। टिक्की के बीच में चाकू की नोक डाल कर टिक्की को चेक करें कि मिश्रण चाकू से चिपक तो नही रहा है। अगर मिश्रण ना चिपके तो समझ जाएं कि आपका वेफल पक गया हैं। फिर इसे प्लेट में निकाल लें। इसी तरह बाकी बचे साबूदाना वेफल बना लें। दही या नारियल की चटनी के साथ सर्व करें।
राजगीरा-अरबी की पूरी
सामग्री: साबूदाने का आटा-½ कप, राजगीरा का आटा-1 कप, उबली अरबी-250 ग्राम, बारीक कटा हरा धनिया-½ कप, सेंधा नमक-स्वादानुसार, बारीक कटी हरी मिर्च-2, अजवाइन-¼ छोटा चम्मच, जीरा-½ छोटा चम्मच, घी या तेल-तलने के लिए।
विधि: उबले अरबी छीलकर मैश कर लें। अब एक बाउल में, राजगीरा का आटा, साबूदाने का आटा, हरा धनिया, सेंधा नमक, हरी मिर्च, अजवाइन और जीरा डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालकर आटा गूंथ लें। इसे पांच मिनट के लिए ढंककर रख दें। कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। तैयार आटे की लोइयां बनाएं। हर लोई को हल्के दबाव से चकले पर चिकनाई लगाकर बेलें या पूरी बनाने वाली मशीन में लोई रखकर पूरी बना लें। इन्हें एक-एक करके मंदी आंच पर गुलाबी होने तक सेंकें। (आप चाहे तो इस आटे के परांठे भी बना सकती हैं)। गर्म-गर्म राजगीरा अरबी की पूरी को व्रत वाले आलू की सब्जी या दही के साथ खाएं और खिलाएं।
नवरत्न रायता
सामग्री: दही-2 कप, उबला और टुकड़ों में कटा शकरकंद-1 बड़ा चम्मच, कटा हुआ खीरा-1 बड़ा चम्मच, टुकड़ों में कटे मौसमी फल-1 कप, काली मिर्च पावडर-½ छोटा चम्मच, पुदीना पावडर-¼ छोटा चम्मच, सेंधा नमक-स्वादानुसार, चीनी-1 छोटा चम्मच, कटा हुआ हरा धनिया-थोड़ा सा, तड़के के लिए बारीक कटी हरी मिर्च-1-2, जीरा-1/2 छोटा चम्मच, घी-1 छोटा चम्मच।
विधि: सबसे पहले एक बड़े बाउल में गाढ़े दही को निकाल लें। अब दही में नमक, चीनी, काली मिर्च पावडर, पुदीना पावडर और जरूरत के अनुसार पानी डालकर इसे अच्छी तरह से फेंट लें। अब इसके अंदर सारे कटे हुए फल, शकरकंद, खीरा डालकर अच्छी तरह से मिला लें। तड़के के लिए पैन में घी डालकर गर्म करें। जीरा और हरी मिर्च डालकर तड़का लगा लें। ये तड़का रायते के ऊपर डालकर हरे धनिए से सजाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें।
स्टफ्ड केला-मखाना चॉप्स
सामग्री(चॉप्स के लिए): उबला कच्चा केला-4, भुना हुआ मखाना पावडर-½ कप, कुट्टू का आटा-2 बड़े चम्मच, कुटी हुई काली मिर्च-½ छोटा चम्मच, भुना जीरा पावडर-1/2 छोटा चम्मच, कटा हरा धनिया-1 बड़ा चम्मच, सेंधा नमक-स्वादानुसार, तिल-1 बड़ा चम्मच (कोटिंग के लिए), तेल-तलने के लिए, पानी-आवश्यकतानुसार।
(भरावन के लिए): कद्दूकस किया हुआ नारियल-3 बड़े चम्मच, मनचाहे कटे सूखे मेवे-2 बड़े चम्मच, गर्म मसाला-¼ छोटा चम्मच, सेंधा नमक-स्वादानुसार, कटी हुई हरी मिर्च-1
विधि: उबले हुए केले को छीलकर कदूकस कर लें। भरावन की सारी सामग्री को मिलाकर एक तरफ रख लें। अब एक बाउल में उबली अरबी, मखाना पावडर, कुट्टू का आटा, काली मिर्च, हरा धनिया, जीरा पावडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इसमें थोड़ा-सा पानी डालकर मुलायम गूंथ लें। अब आटे की एक लोई लेकर हथेली पर फैला लें और बीच में थोड़ा-सा भरावन भरकर बंद करते हुए चॉप्स या मनचाहा का आकार दें और तिल में लपेट लें। कड़ाही में तेल गर्म कर चॉप्स को सुनहरा होने तक तल लें। केला-मखाना चॉप्स को हरी-चटनी या दही के साथ सर्व करें।
मलाईदार समा चावल फिरनी
सामग्री: समा के चावल-1/4 कप, मलाईदार दूध-1 लीटर, शक्कर- स्वादानुसार, कटे हुए बादाम-½ बड़ा चम्मच, कटे हुए काजू-½ बड़ा चम्मच, कटे हुए पिस्ता-1 छोटा चम्मच, इलायची पावडर-1/4 छोटा चम्मच, अनानास के टुकड़े-1/4 कप, केसर-5-6 धागे।
विधि: समा के चावल को अच्छी तरह से धोकर एक घंटा पानी में भिगोकर रखें। पानी निथारकर चावल को एक सूती कपड़े पर फैलाकर सुखा लें और बारीक पीस लें। इसे अलग रख दें। अब पैन में दूध डालकर इसे उबलने के लिए रखें। एक-दो उबाल आने पर पिसे हुए समा के चावल इसमें मिलाएं। फिरनी को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वह थोड़ी गाढ़ी ना हो जाए। गाढ़ी हो जाने के बाद इसमें शक्कर, इलायची पावडर और केसर मिलाएं। पांच-सात मिनट पकाएं और फिर बादाम, काजू, पिस्ता डाल दें। अब कुल्हड़ या सर्विंग बाउल मे फिरनी डालें और ठंडा करके अनानास के टुकड़े डालकर परोसें।
श्रुति आयंगर