Makar sankranti Special: मकर संक्रांति के अवसर पर तिल और गुड़ से कई तरह के व्यंजन बनाए-खाए जाते हैं। आप भी इन्हें आसानी से घर पर ही बना सकते हैं। यहां हम आपको बता रहे हैं ऐसे कुछ व्यंजनों की रेसिपी।
मूंगफली गुड़-पट्टी
सामग्री: कसा हुआ गुड़, भूनी मूंगफली के टुकड़े, घी और पानी।
विधि: कड़ाही में घी गरम करें। इसमें कसा हुआ गुड़ और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाकर पकाएं। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी और मिला लें। गुड़ की गाढ़ी चाशनी बन जाने पर मूंगफली के टुकड़े मिलाकर चिकनाई लगी ट्रे में जमाएं। कुछ देर बाद मनचाहे आकार में काट लें। मूंगफली गुड़ की पट्टी तैयार है।
तिल-गुड़ के लड्डू
सामग्री: सफेद तिल-250 ग्राम, गुड़ का चूरा-200 ग्राम, सूखा नारियल-100 ग्राम, इलायची पावडर-आधा छोटा चम्मच, घी-1 बड़ा चम्मच।
विधि : पहले भारी तले की कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें तिल मिलाकर मध्यम आंच पर चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भूनें। इसमें गुड़ का चूरा, सूखा नारियल और इलायची पावडर डालकर अच्छी तरह मिलाकर गैस बंद कर दें। मिश्रण जब हल्का गर्म रहे, तभी हाथों को चिकना करके मनचाहे आकार के लड्डू बना लें।
तिल-पिस्ता बर्फी
सामग्री : तिल-200 ग्राम, खोया-100 ग्राम, पिस्ता-चौथाई कप, पिसी चीनी- 75 ग्राम, शुद्ध घी- 1 छोटा चम्मच।
विधि : सबसे पहले तिल भूनकर रख लें। अब खोया को मंदी आंच पर गुलाबी होने तक भूनें। इसमें भुने तिल मिलाकर थोड़ा और भूनें। जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे तब घी डालकर चलाएं। आंच से उतारकर चीनी मिलाएं फिर चिकनाई लगी थाली में जमाकर पिस्ता बुरक दें। मनचाहे आकार में काट लें।
तिल-पोटेटो थाली पीठ
सामग्री : गेहूं का आटा-1 कप, बेसन-आधा कप, कसे हुए उबले आलू-1 कप, अदरक पेस्ट-1 छोटा चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च-1 बड़ा चम्मच, तिल-1 बड़ा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, जीरा- 1 छोटा चम्मच, दही-1 कप, रिफाइंड ऑयल।
विधि : तिल, तेल, दही और हरी मिर्च छोड़कर सारी सामग्री अच्छी तरह मिलाएं। आवश्यकतानुसार दही मिलाकर आटा गूंध लें। तैयार आटे की लोइयां बनाएं। थोड़ा-थोड़ा तिल और हरी मिर्च लगाकर लोइयों को बेल लें। कटोरी से गोल काट लें। तवा गरम करके दोनों ओर तेल लगाते हुए उलट-पलट कर थाली पीठ सेंक लें। अब अचार या चटनी के साथ आनंद ले सकते हैं।
ओम प्रकाश गुप्ता