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Kitchen Tips: घर पर खास मेहमान डिनर के लिए आए हैं और सब्जी में ज्यादा नमक पड़ गया है तो क्या करेंगे? किसी के लिए भी ये स्थिति मुश्किल भरी हो सकती है। आप भी कभी ऐसी परेशानी में फंसे तो घबराएं नहीं। कुछ आसान फूड टिप्स आपको इस परेशानी से निजात दिला सकते हैं। आम दिनों में भी ऐसी स्थिति कई बार बनती है, ऐसे में थोड़ी सी समझदारी आपकी सब्जी के नमक को न सिर्फ बैलेंस करेंगी, बल्कि सब्जी का स्वाद बढ़ाने में भी मदद करेगी।
सब्जी का नमक बैलेंस करने में आलू, दही या दूध, चीनी या गुड़ समेत अन्य उपाय बेहद कारगर हो सकते हैं। आइए जानते हैं ऐसे ही 8 तरीके जिनकी मदद से आप सब्जी के नमक को बैलेंस कर सकते हैं।
सब्जी के ज्यादा नमक को बैलेंस करने के टिप्स
आलू का उपयोग करें
आलू में अतिरिक्त नमक को अवशोषित करने की क्षमता होती है। यदि ग्रेवी वाली सब्जी, दाल या करी में नमक ज्यादा हो गया है, तो एक मध्यम आकार का आलू छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और उसे उस डिश में डाल दें। आलू को कुछ मिनटों तक पकने दें; यह अतिरिक्त नमक को सोख लेगा। बाद में आलू के टुकड़ों को हटा दें।
आटे की लोई का प्रयोग करें
आटे की एक छोटी लोई बनाकर उसे ज्यादा नमक वाली ग्रेवी या करी में डालें। आटा अतिरिक्त नमक को अवशोषित करेगा। कुछ देर पकाने के बाद लोई को निकाल दें। यह तरीका विशेष रूप से ग्रेवी आधारित व्यंजनों में प्रभावी होता है।
दही या दूध मिलाएं
यदि करी, दाल या सब्जी में नमक अधिक हो गया है, तो उसमें थोड़ी मात्रा में दही या दूध मिलाएं। ये डेयरी उत्पाद नमक के तीखेपन को कम करने में मदद करते हैं और व्यंजन को क्रीमी बनाते हैं। ध्यान रखें कि यह तरीका उन्हीं व्यंजनों में अपनाएं जिनमें दूध या दही का स्वाद मेल खाता हो।
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चीनी या गुड़ का उपयोग करें
अतिरिक्त नमक के प्रभाव को संतुलित करने के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी या गुड़ मिलाया जा सकता है। यह मीठापन नमक के तीखेपन को कम करता है और स्वाद को संतुलित करता है। हालांकि, मात्रा का ध्यान रखें ताकि व्यंजन अत्यधिक मीठा न हो जाए।
टमाटर या नींबू का रस मिलाएं
टमाटर की प्यूरी या नींबू का रस मिलाने से व्यंजन में खट्टापन आता है, जो नमक के स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है। यह तरीका सूप, करी और दाल जैसे व्यंजनों में विशेष रूप से प्रभावी होता है।
पानी या बिना नमक वाला स्टॉक मिलाएं
यदि सूप, स्टू या ग्रेवी में नमक अधिक हो गया है, तो उसमें थोड़ा पानी या बिना नमक वाला स्टॉक मिलाकर उसे पतला करें। इससे नमक का सांद्रण कम होगा और स्वाद संतुलित होगा। ध्यान रखें कि इससे व्यंजन की मात्रा बढ़ सकती है, इसलिए आवश्यकतानुसार अन्य मसाले भी संतुलित करें।
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अन्य सामग्री की मात्रा बढ़ाएं
यदि संभव हो, तो व्यंजन में अन्य सामग्री जैसे सब्जियां, दाल या प्रोटीन की मात्रा बढ़ाएं। इससे नमक का अनुपात कम हो जाएगा और स्वाद संतुलित होगा। यह तरीका विशेष रूप से स्टर-फ्राई, सलाद और मिश्रित व्यंजनों में उपयोगी होता है।
खट्टे फलों का उपयोग करें
नींबू, संतरा या इमली जैसे खट्टे फलों का रस मिलाने से भी नमक का तीखापन कम किया जा सकता है। यह तरीका विशेष रूप से एशियाई और भारतीय व्यंजनों में प्रभावी होता है।
