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Curd Making Tips: गर्मी की आमद होते ही सबसे ज्यादा जिस चीज़ की डिमांड बढ़ती है वो है दही। ज्यादातर घरों में मार्केट से दही आने लगता है, हालांकि ये घर पर बने दही के मुकाबले काफी महंगा पड़ता है। कई लोग घर पर सिर्फ इसीलिए दही नहीं जमाते हैं क्योंकि घर का दही बाजार के दही जैसा गाढ़ा और टेस्टी नहीं होता है। आज हम आपको दही जमाने का तरीका बताएंगे जिनकी मदद से मार्केट जैसा दही घर पर भी तैयार किया जा सकता है।
मोटी मलाई वाला दही जमाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। घर पर आप चार तरीकों से दही जमा सकते हैं। इन तरीकों से न सिर्फ बेहतरीन दही जमेगा, बल्कि दही पर मोटी मलाई भी चढ़ेगी। आइए जानते हैं घर में दही जमाने का तरीका।
घर में 4 तरीकों से जमाएं दही
सामग्री
1 लीटर फुल क्रीम दूध (गाय या भैंस का)
2 टेबलस्पून ताजा दही (जामन के लिए)
1 टेबलस्पून मलाई (अगर और गाढ़ा दही चाहिए तो)
1 टेबलस्पून पाउडर दूध (ऐच्छिक, ज्यादा गाढ़ेपन के लिए)
दही जमाने का तरीका
सही दूध का चुनाव करें
मार्केट जैसा गाढ़ा दही बनाने के लिए फुल क्रीम दूध सबसे जरूरी है। अगर दूध में ज्यादा मलाई नहीं है, तो आप 1 टेबलस्पून मलाई अलग से मिला सकते हैं। अगर दूध ज्यादा पतला है, तो 1 टेबलस्पून पाउडर दूध मिलाने से यह और गाढ़ा बनेगा।
दूध को अच्छे से उबालें
दूध को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। बीच-बीच में दूध को चमचे से चलाते रहें ताकि मलाई अच्छी तरह से मिक्स हो जाए। उबालने के बाद दूध को हल्का ठंडा करें (लगभग 40-45°C पर, यानी इतना कि उंगली डालने पर हल्की गर्माहट महसूस हो लेकिन जलन न हो)।
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सही जामन का उपयोग करें
जामन यानी जो दही आप दूध में मिलाने वाले हैं, वह ताजा और मलाईदार होना चाहिए। 2 टेबलस्पून जामन को थोड़ा फेंट लें ताकि यह दूध में अच्छे से घुल जाए। जामन को गुनगुने दूध में डालें और हल्के हाथ से मिलाएं (तेजी से हिलाने से दही पतला हो सकता है)।
मलाईदार दही जमाने की ट्रिक
दूध को जामन मिलाने के बाद किसी स्टील या कांच के बर्तन में डालें। दूध डालने के बाद ऊपर से हल्की मलाई की परत बना दें ताकि जमने के बाद दही में मोटी मलाई आए। अगर और मोटी मलाई चाहिए, तो दूध की ऊपरी मलाई को निकालकर दही में ऊपर डाल दें।
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गर्म वातावरण में जमाने का सही तरीका
दही को जमाने के लिए गर्म जगह की जरूरत होती है। बर्तन को किसी गर्म जगह, जैसे ओवन, कुकर या गर्म कपड़े में लपेटकर, रखें। अगर ठंड का मौसम है, तो आप ओवन को 50°C पर 5 मिनट के लिए चालू करके फिर उसमें दही का बर्तन रख सकते हैं। प्रेशर कुकर में हल्का गुनगुना पानी डालकर भी दही जल्दी और अच्छा जम सकता है।
सही समय और ध्यान रखें
दही को कम से कम 6-8 घंटे तक जमने दें। जब दही पूरी तरह जम जाए, तो इसे 2-3 घंटे फ्रिज में रखें ताकि यह और गाढ़ा हो जाए और मलाई सेट हो जाए।
