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Desi Ghee Making: लगभग सभी भारतीय घरों में घी खाया जाता है। बड़े बुजुर्ग शरीर को सेहतमंद बनाए रखने की सलाह देते रहे हैं। पहले तो घरों में ही घी तैयार किया जाता था, लेकिन समय के साथ ये चलन अब काफी कम हो गया है। ज्यादातर लोग मार्केट से घी खरीदकर लाते हैं, लेकिन इस घी की शुद्धता की कोई गारंटी नहीं होती है। आप अगर मिलावटी घी से बचना चाहते हैं तो देसी घी को घर पर ही तैयार कर सकते हैं।
देसी घी घर पर बनाना बहुत आसान है। मलाई की मदद से मिनटों में ही दानेदार देसी घी बनाया जा सकता है। ये देसी घी न सिर्फ पूरी तरह से शुद्ध रहेगा, बल्कि इसका स्वाद भी आपको अलग महसूस होगा।
मलाई से निकाले घी
मलाई इकट्ठा करें - देसी घी तैयार करने के लिए आप सबसे पहले 15-20 दिनों तक दूध में जमी मलाई को निकालकर इकट्ठा करें। आप इसके लिए गाय या भैंस किसी के भी दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। मलाई को एक बर्तन में रखकर फ्रिज में स्टोर करें, जिससे मलाई खराब न हो।
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मक्खन बनाएं - पर्याप्त मात्रा में मलाई जमा हो जाने के बाद उसे एक गहरे तले वाले चौड़े मुंह के बर्तन में डालें। अब मलाई को हाथों से थोड़ी देर तक फेंटे, जिससे मलाई में हल्का पतलापन आना शुरू हो जाए। इसके बाद मलाई में एक ट्रे आइस क्यूब्स डाल दें।
मलाई को कुछ देर तक फेंटने पर उसमें से पानी अलग होने लगेगा और ऊपर सफेद मक्खन आ जाएगा। इस मक्खन को हाथ से लड्डू जैसे बनाकर हल्का सा दबाते हुए बाहर निकालें। तैयार मक्खन को एक बर्तन में स्टोर करते जाएं।
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घी तैयार करें - मलाई से मक्खन निकल जाने के बाद तैयार मक्खन को एक कड़ाही में डालकर मीडियम फ्लेम पर गर्म करें। कुछ देर तक पकाने के बाद मक्खन पतला होने लगेगा और उसमें सुनहरापन आने लगेगा। जब मक्खन से घी बन जाए तो गैस बंद कर दें।
घी छानकर स्टोर करें - जब घी हल्का गर्म रह जाए तो उसे छन्नी की मदद से एक कांच के जार में छान लें। इससे घी से गंदगी पूरी तरह से अलग हो जाएगी। स्वादिष्ट दानेदार देसी घी बनकर तैयार हो चुका है। इसे कभी भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
