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Dry Garlic Chutney: खाने का स्वाद बढ़ाने में लहसुन की चटनी काफी अहम होती है। खासतौर पर महाराष्ट्र, राजस्थान और मध्य भारत में लहसुन की सूखी चटनी का स्वाद लोगों की ज़ुबान पर चढ़ा हुआ होता है। यह चटनी स्वाद में तीखी, सुगंधित और थोड़ी खट्टी होती है जो पराठों, दाल-चावल, या चटपटे नाश्ते के साथ ज़बरदस्त कॉम्बिनेशन बनाती है। लहसुन की सूखी चटनी बनाना बहुत आसान है और इसे एक बार बनाकर हफ्तों तक स्टोर किया जा सकता है।
लहसुन की चटनी बनाने में लहसुन के अलावा तिल, मूंगफली और कुछ साधारण मसाले डाले जाते हैं, जो इसके स्वाद और पौष्टिकता को और बढ़ा देते हैं। आइए जानते हैं घर पर लहसुन की तीखी और चटपटी सूखी चटनी बनाने का तरीका।
लहसुन की सूखी चटनी के लिए सामग्री
लहसुन की कलियाँ – 1 कप (छीलकर)
सूखी लाल मिर्च – 8-10 (स्वाद अनुसार)
तिल – 2 टेबलस्पून
भुनी मूंगफली – 1/2 कप
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 टेबलस्पून (तलने के लिए)
हींग – एक चुटकी (वैकल्पिक)
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लहसुन की सूखी चटनी बनाने की विधि
लहसुन की सूखी चटनी टेस्टी होने के साथ हेल्दी भी होती है। लहसुन की चटनी खाने का स्वाद काफी बढ़ा देती है। इसे बनाना भी ज्यादा मुश्किल नहीं है और ये चटनी मिनटों में तैयार हो जाती है।
इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें लहसुन की कलियाँ डालें। इन्हें धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें ताकि इनका कच्चापन दूर हो जाए और स्वाद उभरकर आए। ध्यान रखें कि लहसुन जले नहीं।
अब उसी कढ़ाई में सूखी लाल मिर्च को भी हल्का भून लें जब तक इनकी खुशबू न आने लगे। अगर मिर्च ज्यादा तीखी है तो मात्रा कम करें। इसके बाद तिल को भी हल्का भून लें।
भुनी हुई मूंगफली को अलग से छीलकर तैयार रखें। अब सभी भुने हुए पदार्थों को ठंडा होने दें।
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एक मिक्सी में पहले मूंगफली और तिल को दरदरा पीसें, फिर उसमें भुना हुआ लहसुन, लाल मिर्च, नमक और हींग डालें और सबको एक साथ दरदरी चटनी की तरह पीस लें। ज़रूरत हो तो थोड़ा तेल भी मिला सकते हैं।
तैयार चटनी को एक सूखे एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें। यह चटनी हफ्तों तक खराब नहीं होती, बशर्ते नमी से दूर रखी जाए।
