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Jodhpuri Aloo Sabji: राजस्थानी खान-पान देशभर में काफी लोकप्रिय है। राजस्थानी स्टाइल में बनने वाली जोधपुरी आलू की सब्जी भी लोग चाव ले लेकर खाते हैं। जोधपुरी आलू एक ऐसी सब्जी है जो किसी खास मौके पर बनाकर भी परोसी जा सकती है। ये सब्जी बच्चों के बीच भी काफी पसंद की जाती है। घर पर अगर खास मेहमान आने वाले हैं तो उनके खाने में जोधपुरी आलू की सब्जी परोसी जा सकती है।
स्वाद में लाजवाब जोधपुरी आलू की सब्जी बनाना सरल है। इस सब्जी को बच्चों के टिफिन बॉक्स में भी रखा जा सकता है। ये ऐसी सब्जी है जो लंच या डिनर किसी भी वक्त बनाकर खायी जा सकती है।
जोधपुरी आलू बनाने के लिए सामग्री
आलू उबले - 1/2 किलो
तिल - 2 टी स्पून
जीरा - 1 टी स्पून
हींग - 2 चुटकी
सूखी लाल मिर्च - 2-3
सौंफ - 1 टी स्पून
हल्दी - 1/2 टी स्पून
चिली फ्लेक्स - 2 टेबलस्पून
कश्मीरी लाल मिर्च - 1 टी स्पून
भुना जीरा पाउडर - 1 टी स्पून
हरी मिर्च बारीक कटी - 2
हरी धनिया पत्ती कटी - 3-4 टेबलस्पून
अदरक कद्दूकस - 1 इंच टुकड़ा
काली मिर्च पाउडर - 1/4 टी स्पून
तेल - 2 टेबलस्पून
नमक - स्वादानुसार
जोधपुरी आलू बनाने का तरीका
जोधपुरी आलू की सब्जी बेहद स्वादिष्ट लगती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबाल लें और उनके छिलके उतारकर मीडियम साइज में काट लें। अब एक मोटे तले वाली कड़ाही लेकर उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद कड़ाही में सूखी लाल मिर्च, सौंफ, तिल और जीरा डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। जब मसाले चटकने लगें तो चिली फ्लेक्स भी डाल दें।
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इसके बाद कड़ाही में कटे हुए आलू डाले और मसालों के साथ करछी की मदद से मिक्स करते हुए पकाएं। कुछ देर बाद सब्जी में हल्दी, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कद्दूकस अदरक और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स करें।
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ध्यान रखें कि आलू की सब्जी को धीमी आंच पर भूनना है, इससे सब्जी कुरकुरी बाहर से हल्की कुरकुरी हो जाएगी। सब्जी को अच्छी तरह से भुनने में 15 मिनट तक का वक्त लगेगा। इसके बाद सब्जी में अमचूर पाउडर डालें और गैस बंद कर दें। जोधपुरी आलू बनकर तैयार हैं। इन्हें बाउल में निकालें और ऊपर से हरी धनिया पत्ती और तिल से सजावट कर परोसें।
