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Holi Kadai Paneer Recipe: कढ़ाई पनीर देखते ही कई लोगों के मुंह में पानी आने लगता है। किसी खास मौके पर अगर कढ़ाई पनीर को बनाकर परोसा जाए तो मजा और भी दोगुना हो जाता है। दिनभर होली की धूम के बाद अगर रात में खाने में घरवालों को कढ़ाई पनीर की सब्जी मिल जाए तो सभी के चेहरे पर मुस्कान आ सकती है। घर पर फेस्विटल के दिन अगर कोई मेहमान हो तो उसके लिए भी कढ़ाई पनीर बनाकर परोसा जा सकता है।
कढ़ाई पनीर की सब्जी टेस्टी होने के साथ ही खाने का पूरा ज़ायका बदलने का दम रखती है। इसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। आइए जानते हैं कढ़ाई पनीर बनाने की आसान विधि।
कढ़ाई पनीर के लिए सामग्री
पनीर क्यूब्स - 1 कप
प्याज बारीक कटे - 2
टमाटर कटे - 3
क्रीम/ताजी मलाई - 2 टेबलस्पून
जीरा - 1 टी स्पून
कसूरी मेथी - 1 टी स्पून
अदरक कटा - 1 इंच
हरा धनिया कटा - 2 टेबल स्पून
लहसुन कलियां - 4-5
शिमला मिर्च कटी - 1/2
देसी घी - 2 टी स्पून
तेल - 2 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
नमक - स्वादानुसार
कढ़ाई मसाला के लिए
धनिया बीज - 2 टेबलस्पून
जीरा - 2 टी स्पून
सौफ - 2 टी स्पून
लाल मिर्च सूखी साबुत - 3
काली मिर्च - 2 टी स्पून
कढ़ाई पनीर बनाने की विधि
स्वाद से भरपूर कढ़ाई पनीर बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। इसके लिए सबसे पहले पनीर को क्यूब्स में काट लें। इसके बाद प्याज, टमाटर, अदरक, हरा धनिया काटें। अब एक छोटे पैन में धनिया बीज, जीरा, सौंफ, सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च डालकर सॉट करें। धीमी आंच पर मसाले को खुशबू आने तक ड्राई रोस्ट करें फिर गैस बंद करें और मसाले ठंडे होने दें। इसके बाद मसाले दरदरे पीस लें। कढ़ाई मसाला बनकर तैयार है।
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अब एक बड़ी कढ़ाई लें और उसमें 2 टेबलस्पून तेल और 2 टी स्पून देसी घी डालकर गर्म करें। घी पिघलने के बाद कड़ाही में जीरा डालकर भूनें। इसके बाद कटा लहसुन, अदरक और कटी प्याज डालकर पकाएं। प्याज का रंग जब हल्का गुलाबी हो जाए तो उसमें हल्दी, कढ़ाई मसाला, नमक समेत अन्य मसाले डालकर मिक्स करें और पकाएं।
कुछ देर बाद कढ़ाई में कटे हुए टमाटर डालें और तब तक भूनें जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं। ग्रेवी जब तक तेल न छोड़ने लगे इसे तब तक पकाएं। इस दौरान एक दूसरा पैन लें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें और उसमें थोड़े से कटे प्याज, शिमला मिर्च, थोड़े से कटे टमाटर, पनीर और 1 चम्मच गरम मसाला डालकर तलें।
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सब्जियां और पनीर कुरकुरा होने तक पकाएं, फिर इसे ग्रेवी में डालकर 2 मिनट तक और भूने। इसके बाद सब्जी में क्रीम, कसूरी मेथी, कुटा धनिया डाल दें। सभी को अच्छे से मिलाने के बाद गैस बंद कर दें। कढ़ाई पनीर की सब्जी बनकर तैयार हो चुकी है। इसे रोटी या नान के साथ परोसें।
